生物饲料是指使用农业农村部《饲料原料目录》《饲料添加剂品种目录》等国家相关法规允许使用的饲料原料和添加剂，通过发酵工程、酶工程、蛋白质工程和基因工程等生物工程技术开发的饲料产品总称，包括发酵饲料、酶解饲料、菌酶协同发酵饲料和生物饲料添加剂等。

生物饲料可降低饲料中抗营养因子对动物产生的不利影响，提高饲料利用率，有效促进农副资源饲料化与高效利用，减少抗生素等药物添加剂的使用，提高动物生产性能，因此开发绿色、环保、高效的生物饲料对降低饲料成本、减排环保以及缓解大豆等蛋白质饲料供需矛盾具有重要意义。

生物饲料含有大量的乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌、乳酸链球菌等多种有益菌，畜禽采食后有益菌群产生乳酸、乙酸等有机酸，降低消化道内pH值，还可以产生细菌素、乳酸链球菌肽、过氧化氢、溶菌酶等多种功能性物质，抑制沙门氏菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等病原菌的生长，从而改善畜禽胃肠道微生态环境。饲喂生物发酵饲料可促进畜禽对饲料营养的消化、吸收和利用，有助于减少畜禽粪便中氮、磷的排放，还可抑制和清理腐败菌，减少氨、生物胺、粪臭素、硫化氢等有害物质的产生和排放，减少圈舍内污染物的含量，达到减少污染和净化环境的目的。

研究发现，添加发酵豆粕替代普通豆粕可极显著降低(26.09%)保育猪舍内的氨气的体积分数，为保育猪的健康生长提供适宜的环境。史慧玲等研究了不同益生菌复合添加对保育猪粪污中氮、磷排放的影响，发现植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌与酿酒酵母菌三菌复合饲喂可使保育仔猪粪便中氮、磷、粗纤维的表观消化率分别提高39.00%、71.46%、32.51%，饲料的消化率显著提高，粪便中氮、磷含量显著减少，从而降低畜禽粪便对环境的污染。

研究发现，饲料发酵后可有效提高饲料中有益微生物菌群的数量，使更多的有益微生物进入畜禽肠道形成竞争优势，迅速定植并成为优势菌群。如：乳酸菌可通过产生大量乳酸、乙酸降低肠道pH值，促进肠道绒毛的生长，扩大小肠的吸收面积，通过竞争性抑制作用并产生黏附物质，增强肠道屏障作用，限制致病菌在肠道黏膜上皮细胞的黏附和生长，从而减少肠道内有害菌的数量，维持肠道生态平衡，降低畜禽的腹泻率。

发酵饲料中的益生菌及代谢活性物质作为非特异性免疫调节因子，可以刺激畜禽肠道免疫器官发育，激活肠道的免疫机制，提高畜禽机体的细胞免疫和体液免疫能力，提高畜禽血液中免疫球蛋白的含量，及时消灭侵入体内的致病菌，提高畜禽对疾病的抵抗力，减少疾病的发生。

饲料经发酵后可产生多种不饱和脂肪酸和芳香酸，具有特殊的芳香味和良好的适口性，可显著提高畜禽的采食量。同时生物饲料在畜禽体内代谢后可产生蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、植酸酶、B族维生素、氨基酸以及多种促生长因子，可促进畜禽的生长发育，提高畜禽对饲料的利用率。另外生物发酵饲料可在畜禽的肠道内形成由致密性膜菌群组成的生物屏障，防止有害物质和废物的吸收。

研究发现，生猪日粮中添加发酵饲料可提高仔猪、生长猪、育肥猪的日增重和采食量，降低料重比和发病率，提高养殖的经济效益；肉鸡日粮中添加混合菌种固态发酵的饼粕饲料可提高消化道(十二指肠、空肠、回肠和盲肠)中蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的活性，显著提高肉鸡的生长性能和屠宰性能，降低料重比；奶牛日粮中添加益生菌发酵饲料可提高泌乳奶牛的产奶量和饲料养分的表观消化率，改善乳品质。

发酵饲料菌种的优劣是保证发酵饲料营养价值和经济价值的关键因素，菌种需具有可分泌蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等消化酶，促进营养物质的消化吸收；产生维生素和菌体蛋白，提高饲料的营养价值；增强动物的免疫机能，提高抗病力等功效。用于发酵饲料生产的菌种主要有乳酸菌、芽孢菌、酵母菌和部分霉菌。

生产中使用的乳酸菌的发酵产物可使物料迅速酸化，抑制梭菌等有害菌的生长，分为同型乳酸菌、专性异型乳酸菌、兼性乳酸菌、双歧杆菌；使用的芽孢菌和酵母菌在发酵过程中可以消耗培养体系中的氧气，为乳酸菌生长创造厌氧环境，芽孢菌包括蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌等；酵母菌包括热带假丝酵母、产朊假丝酵母、啤酒酵母、红酵母等；生产中使用的霉菌能产生丰富的酶类(如纤维素酶、淀粉酶、果胶酶、蛋白酶、植酸酶等)，可用廉价的粗蛋白原料作为发酵底物，生产高活性的蛋白饲料。

我国饼粕类资源十分丰富，主要有大豆饼粕、菜籽饼粕、棉籽饼粕、花生粕、芝麻饼粕、油茶饼粕、葵花籽饼粕、亚麻籽饼粕等。饼粕类饲料原料均富含植物蛋白，但抗营养因子含量也较高，蛋白质和氨基酸消化利用率低，导致其在饲料中的添加量较低(一般低于8%)。

其他发酵饲料原料还有稻谷、小麦等加工副产物，如小麦麸、米糠等，发酵非常规饲料资源，如豆渣、葡萄渣、苹果渣等。

采用生物发酵技术可分解饼粕类饲料原料中的淀粉、蛋白质等大分子物质，产生更多的单糖、游离氨基酸、多肽等更易吸收的小分子营养物质，提高畜禽消化吸收；在微生物代谢过程中可产生有机酸、益生元、维生素、激素等促进畜禽生长的物质；能有效去除饼粕中的抗营养因子，产生丰富的功能活性物质，提高饼粕的饲用价值。

目前生产发酵饲料的厂家多为小型饲料厂，对微生物知识和发酵工艺了解较少，缺少专业人员和先进的发酵设备，生产条件和卫生管理差，饲料的安全生产存在极大隐患。

用于发酵饲料生产的菌株性能不稳定，耐受性低，菌种的数量和活性在培养、保存、分装、发酵过程中均会受到影响，很难获得稳定的效果。菌种组合、发酵底物、生产条件等因素都会影响发酵饲料的质量。需要根据不同动物种类、不同生产水平等因素研发不同种类的微生物发酵饲料，明确每一类产品的使用对象和应用条件。

生物发酵饲料在发酵过程中会产生多种代谢产物，其主要成分及对畜禽的作用机理还有待深入研究，对微生物发酵饲料的品质很难有统一的鉴定标准。目前对发酵饲料的检测方法单一，多凭借气味、颜色、形态判断产品质量和性能，很难保证饲料质量的稳定性。发酵过程中对相关参数进行控制可以有效保证发酵产品质量，但目前这方面的监控技术还不成熟。

生物饲料在畜禽养殖中进一步大范围应用，并作为抗生素和蛋白饲料的替代品，可以大大降低饲养动物的药源性疾病，改善动物整体健康状况，生产出无抗生素残留的优质畜禽产品，满足人们对绿色健康食品的迫切需求。

随着相关研究的深入，生物饲料的生产及应用将更加规范、高效、安全，在饲料行业中具有广阔的发展前景。

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